Es de todos sabido que la mayor parte de las vitaminas de las manzanas, por ejemplo, se encuentran en la piel del fruto. Esto ocurre con muchas frutas, y para el arroz es igual. Y no, el arroz no es una fruta.
En el caso del arroz, la capa externa de grano, que se denomina salvado, contiene grandes cantidades de fibra, vitaminas B1, B2, B3 y D, hierro, magnesio, calcio y potasio. También conserva el gérmen (el embrión de la semilla), que tiene a su vez proteínas y ácidos grasos. Por eso se considera un alimento más saludable que el arroz blanco convencional. Lógicamente, resulta más duro al masticar y requiere una mayor cocción, debido a la capa extra que poseen sus granos.
Curiosamente, en Asia se consideraba un alimento de pobres. En Europa se relaciona con una alimentación sana, y se usa en la elaboración de platos vegetarianos.
