A muchas personas, especialmente a los niños no les gusta el brócoli, sin embargo este vegetal está considerado como uno de los mejores. El brócoli es conocido por sus capacidades de combatir tumores y posee vitaminas A, C y E. Quienes lo consumen, regularmente solo utilizan el florete o la parte superior de este vegetal y botan el tallo y las hojas sin darse cuenta de que están eliminando de su dieta los mejores nutrientes del alimento.La mejor forma de comer brócoli es consumiendo el florete y parte del tallo. El tallo del brócoli es una fuente de fibra por excelencia lo cual es benéfico para el sistema digestivo y a diferencia de las florecillas de encima tienen un sabor dulce, lo que puede ser util para que lo consuman los niños.Al cocinarlo, los tallos deben cortarse en trozos pequenos y cocinarse un poco mas que las florecillas, por supuesto. No es muy conocido, pero las hojas del brócoli son la mejor parte de la planta, la cual todos pasamos por alto. Las hojas contienen lo que es el beta-caroteno en mayor concentración que en el resto del vegetal. Este nutriente es capaz de reducir los riesgos de padecer cáncer de mama en mujeres y es eficaz para disminuir las posibilidades de desarrollar degeneraciones maculares ligadas a la edad. Además el beta-caroteno está dentro de los nueve mejores antioxidantes para tener buena salud y de calidad.También las hojas de brócoli poseen vitamina A, la cual es muy importante para el sistema inmunológico y protege la visión. Además también son ricas en vitaminas C, el cual de por si es otro luchador en contra del cáncer. Por lo que la ingesta de 30 gramos de hojas, proporciona el equivalente a un 44% de la ingesta diaria de vitamina C recomendada para el cuerpo. Las hojas pueden ser ingeridas conforme a la misma preparación de las florecillas, pero la mejor forma de prepararlas es asarlas o saltearlas y poder disfrutar de su suave sabor, igualmente pueden cocerse al vapor junto con la planta.La forma de preparacion de los vegetales ayuda a conservar sus nutrientes y que el cuerpo pueda aprovecharlos al máximo. Cocinar la mayoría de los vegetales al vapor, esto incluyendo el brócoli es una de las mejores formas de cocción para poder preservar los nutrientes necesarios para la salud. Esto está sustentado en un estudio realizado en 2008, y publicado por el Diario De Agricultura y Química. A la hora de comprar brócoli es importante seleccionar el que es verde oscuro y que tiene las florecillas verdes azuladas o violáceas, pues estos brócolis son los que contienen mayor cantidad de beta-caroteno en comparación a sus semejantes los brócolis verdes pálidos y verdes amarillos.
