En México, el 15% de los niños entre 5 y 14 años de edad sufren desnutrición crónica en las zonas rurales.
Pensando en esta difícil realidad, dos estudiantes mexicanas desarrollaron una harina de alto contenido proteico, a base saltamontes, o chapulines, como los llaman en México. De esta forma, un insecto considerado como una plaga se convierte en un aliado contra la anemia y la desnutrición.
El único problema, por supuesto, es el hábito que en ciertas especialidades y delicadezas, como eso de la comida, sí hace al monje. Nos referimos a lo que nos viene a la mente cuando de saltamontes se trata; y es que aquello de comer insectos no es altamente comercial, al menos por ahora. Sin embargo, Nadia Rodríguez y Luisa Espinoza, las estudiantes de la UVM Texcoco que elaboraron esta harina, confían en que las ventajas nutricionales que proveería este exótico manjar, digno de sultanes y sibaritas, tuerzan ese terco rescoldo de la costumbre culinaria. No solamente eso: en tiempos prehispánicos, el saltamontes era parte de la gastronomía mexicana, aun cuando no se sabía aún que este alimento es rico en fibra, magnesio, fósforo, hierro, manganeso, selenio y zinc. Toda una ferretería de nutrición.
La aplicación recomendada para esta harina, que ya cuenta con un edulcorante, polvo para hornear y cacao sin azúcar, es la preparación de brownies. Para su preparación final, solo requiere de agua y aceite vegetal, lo que además convierte esta opción en una especie de manual de cocina para dummies.
¿Qué esperas para darle un bocado a tu brownie?
(Fuente: Agencia EFE)
