El sulfóxido de tiopropanal es la sustancia que, contenida en la cebolla, nos hace llorar

Se trata de un gas que actúa como lacrimógeno y que se libera al cortar la cebolla. La ruptura de las células de la cebolla libera unas enzimas llamadas alinasas, las cuales se descomponen en aminoácidos sulfóxidos y después generan ácidos sulfénicos. El ácido juntado con otra enzima denomindada sintasa factor lacrimógeno produce el sulfóxido de tiopropanal. El gas en contacto con los ojos estimula la sensación de picor y dolor.